Картофель > Спаржа

Спаржа

Вам будет нужно:

Для базы:
1 кг спаржи
соль

Для соуса:
2 стакана отвара спаржи
40 г сливочного масла
2 яичных желтка
1 стакан сливок
2 ч. ложки муки
соль

Для гренков:
1 яичко
200 г сливочного масла
стакана воды
1 стакана муки
50 г сыра
соль

Приготовление:

Спаржу свяжите в пучки, головками в одну сторону, и отварите в подсоленной воде. Потом удалите нитки, выложите на блюдо, полейте соусом и подайте с гренками. Для приготовления заправки возьмите часть охлажденного спаржевого отвара, смешайте с мукой и тоненькой струйкой, помешивая, влейте в остальной кипящий отвар. Когда жидкость загустеет, добавьте масло, растертое с желтками, сливки и соль. Соус прогрейте, но не доводите до кипения. Для гренков замесите крутое тесто из муки, подсоленной воды, яиц и раскатайте маленькую лепешку. В центр положите масло, сложите конвертом и раскатайте ещё раз. Повторите операцию 12 раз, потом сделайте пласт как можно тоньше и вырежьте из него ромбики. Остатки масла смешайте с сыром, смажьте гренки, положите их на масленый противень и подрумяньте в духовке.

Разделы

Вторые блюда Вегетарианская кухня