Картофель > Картофель по-итальянски

Картофель по-итальянски

Вам будет нужно:

Для базы:
12 картофелин
100 г сухарей
1 стакан молока либо сливок
80 г сливочного масла
4 яичка
50 г швейцарского сыра
соль

Для соуса:
2 стакана овощного отвара
40 г сливочного масла
2 яичных желтка
1 стакан сливок
2 ч. ложки муки
соль

Приготовление:

Очищенный картофель отварите на пару и протрите. Сухари измельчите, залейте сливками и разомните. Масло смешайте с желтками, сыром, сухарями в сливках и взбитыми белками. Все соедините с протертым картофелем, выложите на смазанное маслом и посыпанное крошками блюдо, сверху покройте размешанным яичком, сбрызните маслом и запеките в духовке. К столу подавайте с соусом. Для его приготовления возьмите половину овощного отвара, размешайте с мукой и тоненькой струйкой, повсевременно помешивая, влейте оставшийся кипящий отвар. Когда жидкость загустеет, добавьте растертое с желтками масло и сливки, подогрейте, но не доводите до кипения.

Вторые блюда Вегетарианская кухня