Картофель > Грибы > Трубочки грибные в желе с соусом Провансаль

Трубочки грибные в желе с соусом Провансаль

Вам будет нужно:

Для трубочек:
50 г сушеных белоснежных грибов
1 городская булка
1 стакан молока
5 яиц
200 г соленых корнишонов
100 г лука-шалот
20 г сливочного масла
50 г сыра
соль

Для желе:
2 ч. ложки желатина
3 стакана грибного отвара
соль

Для соуса:
8 желтков
4 ч. ложки сахара
2 стакана растительного масла
1 лимон
соль

Приготовление:

Грибы отварите и мелко нашинкуйте. Мякиш булки очистите от корки, нарежьте, залейте молоком и разомните. Корнишоны мелко нарежьте, а лук отварите. Желтки разотрите с размягченным маслом, булкой и грибами, введите взбитые белки и тертый сыр. Все ингредиенты кропотливо перемешайте. Приобретенной массой наполните особые формы трубочки, предварительно смазав их жиром. Положите их на противень и запеките в духовке. Желатин растворите в горячем грибном отваре и посолите. Залейте готовые трубочки, выложенные в глубочайшее блюдо и, остудив, поставьте в холодильник. Блюдо к столу подавайте с соусом, для приготовления которого желтки разотрите с сахаром, равномерно добавьте масло, лимонный сок, соль. Кропотливо перемешайте и поставьте в холодильник для застывания.

Вторые блюда Вегетарианская кухня