Картофель > Грибы > Суфле из новых грибов

Суфле из новых грибов

Вам будет нужно:

Для суфле:
400 г новых белоснежных грибов либо подосиновиков
панировочные сухари
1 городская булка
1 стакан сливок
5 яиц
стакана сметаны
40 г сливочного масла

Для соуса:
50 г белоснежных сушеных грибов
40 г сливочного масла
стакана сметаны
3 ч. ложки муки
соль

Приготовление:

Грибы порубите и отварите в подсоленной воде. Мякиш булки очистите от корки, нарежьте, залейте сливками и разомните. Добавьте растертые желтки, половину грибов, размягченное масло, сметану и взбитые белки. Кропотливо перемешайте и выложите на смазанное жиром и посыпанное панировочными сухарями глубочайшее блюдо, запеките в духовке. Готовое суфле подавайте с соусом, для которого подрумяненную в масле муку размешайте с грибным отваром и прокипятите. Потом добавьте сметану, вторую половину грибов, посолите и прогрейте, не доводя до кипения.

Вторые блюда Вегетарианская кухня