Картофель > Грибы > Грибной пудинг Слоновая кость с яичками, корнишонами и луком-шалот

Грибной пудинг Слоновая кость с яичками, корнишонами и луком-шалот

Вам будет нужно:

Для пудинга:
150 г белоснежных сушеных грибов
панировочные сухари
2 городские булки
1 стакана молока
9 яиц
400 г соленых корнишонов
200 г лука-шалот
40 г сливочного масла
50 г сыра
соль

Для соуса:
40 г сливочного масла
4 ч. ложки муки
стакана грибного отвара
стакана сметаны
50 г сушеных грибов
соль

Приготовление:

Грибы отварите и мелко нашинкуйте. Мякиш булки очистите от корки, нарежьте, залейте молоком и разомните. Сварите 3 яичка вкрутую, корнишоны нарежьте поперечными ломтиками, лук отварите. Желтки разотрите с размягченным маслом, булкой и грибами, введите взбитые белки. Кропотливо перемешанную массу, уложите слоями в смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями форму, прокладывая меж ними то корнишоны, то лук, то ломтики яиц. Верхний слой посыпьте тертым сыром и сухарями, сбрызните маслом и запеките в духовке. Пудинг подавайте к столу с соусом. Для его приготовления подрумяненную в масле муку смешайте с грибным отваром и прокипятите. Потом добавьте сметану, отваренные грибы, соль и прогрейте, не доводя до кипения.

Вторые блюда Вегетарианская кухня